Диетолог рассказала, кому стоит есть фалафель с осторожностью

Фалафель приготавливают из нута, который сначала замачивают, а затем размалывают для улучшения усвоения питательных веществ. К бобовым добавляют специи, ускоряющие пищеварение и обладающие антиоксидантным действием, по словам диетолога. В блюде содержится много растительного белка: 20% от суточной нормы в 100 граммах, а также витамины группы В, кальций, магний, калий, фосфор и цинк, перечислила Соломатина.

Однако обжаривание фалафеля во фритюре увеличивает его калорийность и добавляет вредные трансжиры и канцерогены. Поэтому рекомендуется запекать блюдо, чтобы сохранить его пользу, подчеркнула врач. Соломатина также отметила, что рекомендуемое количество фалафеля в день составляет от 80 до 150 граммов, в зависимости от состояния кишечника, поскольку не все хорошо переносят клетчатку бобов. Она предупредила, что при заболеваниях ЖКТ и повреждениях слизистой следует быть осторожными с этим блюдом, так как прохождение клетчатки может ухудшить состояние органов.

Елена Соломатина также рассказала о пользе пророщенных семян, богатых витаминами группы В, магнием, аминокислотами и омега-3 жирными кислотами. Она посоветовала добавлять чайную или столовую ложку проростков в салаты для обогащения их состава.