Эксперт рассказал, как правильно сушить рыбу
18.09.2025 15:05
Эксперт по индустрии общественного питания и гостиничного бизнеса, доцент Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров подчеркнул, что правильный процесс сушки рыбы играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов.
Согласно рекомендациям специалистов, для сушки рыбы можно использовать как охлажденную, так и замороженную продукцию, поскольку заморозка способствует уничтожению паразитов. Однако, некрупные виды рыбы, такие как уклейка, плотва и окунь, перед вялением солят и оставляют непотрошенными, чтобы жирные компоненты пропитали мясо, делая его более сочным и ароматным.Быстров также отметил, что важно следить за условиями хранения и обработки рыбы после вяления, чтобы избежать возможности размножения бактерий и сохранить продукт свежим и безопасным для потребления. Внимательное соблюдение всех этапов технологического процесса обработки рыбы поможет предотвратить риск заболеваний и обеспечить высокое качество конечного продукта.При приготовлении некрупной рыбы, эксперт рекомендует не разделывать её и вялить на настилах или сетках в течение 5–7 дней при температуре 18–20 градусов. Важно, чтобы продукт находился в тени и был защищен от дождя. Кроме того, можно завернуть рыбу в марлю, чтобы предотвратить появление насекомых.Однако, когда речь идет о большой рыбе, такой как лещ или карп, необходимо потрошить и надрезать вдоль хребта, а затем засолить. Для засолки крупной рыбы рекомендуется использовать 15–20% соли от веса рыбы (на 1 кг рыбы – 150–200 г соли) и выдерживать тушки в рассоле 5–7 дней при температуре 18–25 градусов. Подвешивание тушек в тени под навесом или на сквозняке также является важным этапом процесса.Эксперт по продуктам питания, Быстров, подчеркнул важность выбора качественной рыбы для приготовления блюд. Нельзя использовать испорченную рыбу с мутными глазами, слизью и неприятным запахом. Рыба должна быть сухой, но эластичной и не крошиться.Он также отметил, что при обнаружении белого налета на рыбе, следует протереть тушку тряпкой, смоченной слабым уксусным раствором. Однако если на рыбе появилась зеленая или черная плесень, то лучше выбросить продукт.Предупреждая о возможности ботулизма, специалист рекомендовал всегда удалять внутренности и жабры из крупной рыбы. Готовую рыбу рекомендуется хранить в холодильнике в бумаге или тканевом мешке не более 2–3 месяцев.В нашем обществе существует традиция делать запасы на зиму, и россияне не исключение. Они выделили наиболее популярные способы закруток для зимнего запаса. Среди них особое место занимают кабачки и помидоры. Кабачки пользуются спросом благодаря своей универсальности: их можно мариновать, делать из них икру, а также готовить салаты с добавлением чеснока. Помидоры также не остаются в стороне и используются для приготовления разнообразных закусок на зиму, включая соусы и салаты. Важно помнить, что сохранение продуктов на зиму не только обеспечивает доступ к свежей и вкусной еде в холодное время года, но и позволяет сохранить витамины и питательные вещества, необходимые для здоровья.