Эксперт рассказал, как в бургер могла попасть кишечная палочка
06.08.2026 12:50
Как отметил в комментарии Москве 24 эксперт в области пищевой безопасности, старший преподаватель Росбиотеха и генеральный директор компании «Старт качества» Константин Деревсков, источник загрязнения может быть связан не только с самим мясным сырьем, но и с нарушениями на других этапах приготовления, хранения или транспортировки продукта.
По его словам, подобные случаи нередко возникают из-за несоблюдения санитарных норм на кухне, контакта готовой продукции с загрязненными поверхностями, инвентарем или руками сотрудников. Кроме того, бактерии могут попасть в бургер уже после термической обработки — например, при неправильной сборке, упаковке или длительном хранении в неподходящих условиях. Именно поэтому наличие кишечной палочки в готовом изделии требует более широкого анализа всей производственной цепочки, а не только проверки качества котлеты.Комментарий специалиста прозвучал на фоне проверки Роскачества бургеров из 20 крупнейших сетей фастфуда. В ходе исследования в продукции пяти компаний были обнаружены бактерии группы кишечных палочек, а у семи брендов зафиксировали превышение допустимого уровня микроорганизмов. В число таких сетей вошли BB&Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostaевский».Эксперты подчеркивают, что подобные результаты свидетельствуют о необходимости более строгого контроля за соблюдением санитарных требований в индустрии общественного питания. Для потребителя это означает, что безопасность блюда зависит не только от состава и степени прожарки, но и от чистоты производства, условий хранения и ответственности персонала на всех этапах приготовления.Как отметил специалист, обнаружение следов ДНК курицы в составе некоторых образцов бургеров, которые попали на проверку Роскачества, вовсе не обязательно свидетельствует о том, что производитель намеренно подменял ингредиенты. Гораздо более вероятно, что речь идет о перекрестном загрязнении: следы куриного сырья могли попасть в продукт при использовании общего оборудования, инвентаря или линий производства.Подобные случаи нередко возникают на предприятиях, где одновременно выпускается несколько видов продукции и не всегда удается полностью исключить контакт ингредиентов между собой. Поэтому наличие следов чужой ДНК само по себе еще не доказывает фальсификацию состава и требует более детального анализа технологического процесса.Эксперт подчеркнул, что безопасность готового продукта невозможно оценить по его внешнему виду, запаху или вкусу. Именно по этой причине все большее значение сегодня приобретает доверие к производителю, его системе контроля качества, санитарным нормам и внутренним стандартам на всех этапах изготовления.Кроме того, для потребителя важны не только состав и маркировка, но и прозрачность производства, регулярные проверки и соблюдение правил хранения сырья. Все это помогает снизить риск попадания посторонних компонентов в готовую продукцию и повышает общий уровень доверия к бренду.Добросовестные предприятия, как правило, вкладывают средства не только в закупку качественного сырья, но и в целый комплекс мер, который помогает обеспечить безопасность и стабильность продукции. Речь идет о внедрении процедур контроля на всех этапах производства, регулярном обучении сотрудников, тщательной санитарной обработке оборудования, а также о постоянном мониторинге критически важных точек технологического процесса. Именно такой подход позволяет своевременно выявлять и предотвращать возможные нарушения.Эксперт также отметил, что если после употребления продукта у потребителя возникли сомнения в его качестве или ухудшилось самочувствие, важно действовать максимально аккуратно и не выбрасывать возможные доказательства. Он рекомендовал сохранить чек, упаковку и, по возможности, остатки продукции, чтобы специалисты могли провести объективную проверку. Такие меры особенно важны, если впоследствии потребуется подтвердить факт нарушения и защитить права потребителя в установленном порядке.Ранее Роскачество уже публиковало итоги проверки высокобелковой молочной продукции, в ходе которой были обнаружены серьезные нарушения. Эти результаты еще раз подчеркивают, насколько важно внимательно относиться к качеству продуктов и контролю за их производством.В последние годы все больше внимания уделяется качеству и безопасности продуктов, поэтому подобные нарушения вызывают особенно серьезную обеспокоенность у покупателей. В частности, в мороженом Bombbar были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, растительные жиры и ДНК растений, которые не были указаны в составе, а уровень белка не соответствовал заявленным показателям. Такие несоответствия могут говорить как о нарушениях на этапе производства, так и о недостаточном контроле сырья и готовой продукции. Кроме того, в товарах брендов O!Life и Bombbar было зафиксировано превышение допустимых норм по содержанию микроорганизмов, что также свидетельствует о проблемах с соблюдением санитарных требований. В результате у потребителей возникают вопросы не только к честности маркировки, но и к общему уровню качества этих продуктов.