Ресторатор объяснил, почему подорожала доставка еды
30.03.2026 08:37
Одним из ключевых факторов этих изменений стал заметный рост стоимости услуг доставки. Сегодня многие клиенты сталкиваются с тем, что заказы обходятся дороже, чем раньше, что связано с изменением модели ценообразования в сервисах доставки. Если ранее платформы активно субсидировали заказы, снижая конечную цену для пользователя, то теперь основная финансовая нагрузка ложится именно на плечи клиентов. Об этом в интервью "Газете.ру" рассказал известный ресторатор Алексей Григурко.
По его словам, главной причиной разницы в стоимости между заказом в зале ресторана и через приложение является комиссия агрегатора, которая составляет в среднем от 20% до 35% от суммы заказа. Для ресторанного бизнеса это особенно критично, учитывая, что маржинальность в сфере общественного питания обычно не превышает 10–15%. В таких условиях заведения вынуждены компенсировать высокие комиссии, увеличивая цены на блюда в приложениях на 10–30%. Это приводит к тому, что конечная стоимость заказа для клиента значительно вырастает, что может снижать его лояльность и влиять на объемы продаж.Кроме того, рост цен на доставку отражает не только комиссионные сборы, но и увеличение операционных расходов, связанных с логистикой, упаковкой и соблюдением санитарных норм. Рестораны и сервисы доставки вынуждены адаптироваться к новым экономическим реалиям, балансируя между качеством обслуживания и финансовой устойчивостью. В итоге, потребители сталкиваются с необходимостью платить больше за удобство и скорость доставки, что меняет их привычки и ожидания от рынка общественного питания. Таким образом, современный рынок доставки еды становится более зрелым и конкурентным, требуя от всех участников гибкости и инновационных подходов к ведению бизнеса.Рост расходов на логистику и сервис становится одной из ключевых проблем для онлайн-платформ, оказывающих услуги доставки. В крупных городах затраты на доставку достигают сотен рублей, что значительно увеличивает общие издержки компаний. Помимо этого, значительные вложения требуются в развитие IT-инфраструктуры и техническую поддержку, что в совокупности приводит к формированию сервисных сборов и введению платной доставки для конечных пользователей.Еще одним важным фактором, влияющим на конечную цену, является сокращение прежних скидок и промоакций. Ранее агрегаторы активно привлекали клиентов с помощью щедрых промокодов, финансируемых за счет инвестиций, однако сейчас такие акции постепенно заменяются кешбэком. При этом кешбэк лишь частично компенсирует рост цен, что отражается на покупательской способности и лояльности пользователей.Кроме того, на стоимость услуг влияет удорожание продуктов питания, упаковочных материалов и сопутствующих товаров, которые все чаще выставляются на продажу отдельно, а не включаются в базовую стоимость заказа. Несмотря на возросшие расходы, качество доставки не всегда улучшается, поскольку ответственность за своевременность и сохранность заказа распределена между несколькими участниками процесса — рестораном, платформой и курьером. Такая раздробленность может приводить к снижению уровня сервиса и негативно сказываться на общем впечатлении клиентов.В итоге, совокупность этих факторов — рост логистических затрат, изменение маркетинговой политики и повышение цен на товары — создает серьезные вызовы для рынка доставки, требуя от компаний поиска новых решений для оптимизации расходов и повышения качества обслуживания. Только комплексный подход и инновационные технологии помогут сохранить конкурентоспособность и удовлетворенность клиентов в условиях меняющихся экономических реалий.В условиях меняющегося рынка доставки еды компании стремятся найти устойчивые модели ведения бизнеса, которые не зависят от постоянных внешних субсидий и дотаций. Это связано с необходимостью повышения рентабельности и сокращения убытков, что неизбежно ведёт к отказу от политики низких цен. В этой новой реальности дешевизна услуг становится невозможной, что отражается на общем уровне цен для конечных потребителей. Однако, как отметил эксперт Григурко, существует и альтернативный путь развития: постепенное возвращение части клиентов к прямым заказам у ресторанов, минуя посредников и агрегаторы доставки.Ранее аналитики отмечали, что среди сотрудников московских офисов в обеденное время особенно популярны азиатские блюда. В топ заказов вошли такие позиции, как удон с курицей, паста том-ям и курица в соусе терияки. Эти блюда за последний год заметно обошли по популярности традиционные варианты и даже классические японские онигири. Такая тенденция говорит о растущем интересе к экзотической кухне и изменении гастрономических предпочтений офисных работников.Кроме того, статистика показывает, что около половины офисных сотрудников предпочитают на обед именно вторые блюда: 50% в Москве и 49% в Санкт-Петербурге выбирают именно их. На втором месте по популярности идут салаты, которые занимают 29% и 37,5% заказов соответственно. Эти данные свидетельствуют о разнообразии вкусов и стремлении к более здоровому и сбалансированному питанию среди городских работников. В целом, изменения в предпочтениях и модели потребления влияют на развитие рынка доставки, стимулируя компании к поиску новых стратегий и улучшению качества сервиса.Если вы хотите расширить свои знания и получить дополнительную информацию, обязательно ознакомьтесь с другими материалами по теме. Читайте также статьи и обзоры, которые помогут глубже понять рассматриваемый вопрос и увидеть его с разных сторон. Такие ресурсы часто содержат полезные советы, практические рекомендации и актуальные данные, что делает их незаменимыми для тех, кто стремится к всестороннему развитию. Важно не ограничиваться одним источником, а постоянно искать новые точки зрения и свежие идеи. Читайте также, чтобы быть в курсе последних тенденций и новшеств в интересующей области. Таким образом, вы сможете не только расширить кругозор, но и применить полученные знания на практике, что значительно повысит вашу компетентность и уверенность.