Росстандарт утвердил ГОСТ на лососевую икру
13.08.2026 17:45
Документ подробно регламентирует, каким должен быть этот продукт по вкусу, цвету, консистенции, внешнему виду, а также по качеству сырья и способу фасовки. Как сообщает РИА Новости со ссылкой на материалы ведомства, стандарт направлен на более четкое определение параметров, которым должна соответствовать красная икра на рынке.
Согласно документу, зернистая икра должна производиться из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью. При этом допускается добавление растительного масла и пищевых добавок, включая консерванты, либо выпуск продукции без них. Готовый продукт должен быть расфасован в банки, что также является частью установленных требований.Новый ГОСТ разделяет красную икру на первый и второй сорт, и именно этот показатель влияет на предъявляемые нормы к органолептическим характеристикам. Для каждого сорта предусмотрены свои требования к вкусу, оттенку, плотности икринок и общему внешнему виду. Такой подход позволяет более точно оценивать качество продукции и унифицировать стандарты ее производства и продажи.Переписанный текст: Икра лососевых рыб оценивается по совокупности показателей, которые позволяют определить её качество, свежесть и соответствие установленным требованиям. Особое внимание уделяется вкусу, внешнему виду, цвету и консистенции продукта, поскольку именно эти характеристики в первую очередь влияют на потребительские свойства икры. Уточняется, что продукт обоих сортов должен обладать характерным для икры данного вида рыб вкусом, без посторонних привкусов и запахов. При этом для икры первого сорта допускается слабая горечь и незначительная острота, а для икры нерки и кижуча — только лёгкий привкус горечи. Икра второго сорта, напротив, может иметь выраженный привкус горечи или остроты вне зависимости от вида рыбы, что считается допустимым в рамках более низкой категории качества. Цвет икры должен быть в целом однородным, так как это свидетельствует о правильной переработке и хорошем состоянии сырья. Однако для продукции первого сорта у икры нерки и кижуча допускается некоторая неоднородность окраски. Для икры второго сорта неоднородность цвета возможна для всех видов рыб, что также соответствует установленным нормам. Не менее важным показателем является консистенция икринок. Они должны быть упругими, сохранять зернистую структуру, иметь сухую или слегка влажную поверхность и легко отделяться друг от друга. Это говорит о том, что продукт не повреждён и не потерял своих основных свойств. В то же время икра первой категории может быть немного вязкой, а икре второго сорта допускается слегка влажная и вязкая консистенция при сохранении зернистости. Таким образом, различия между сортами касаются прежде всего степени выраженности вкуса, однородности цвета и особенностей консистенции. Чем выше сорт икры, тем более строгими являются требования к её органолептическим свойствам, что напрямую отражается на общем качестве продукта.Переписанный текст:Согласно действующим требованиям ГОСТа, в одной банке должна находиться икра только одного вида рыб. Икринки при этом обязаны быть чистыми, цельными, без пленок, кровяных сгустков и других посторонних включений. Такие нормы позволяют сохранить не только внешний вид продукта, но и его качество, вкус и безопасность для потребителя. Для деления на сорта также установлены отдельные критерии: у икры первого сорта допускается наличие оболочек икринок, тогда как во втором сорте могут присутствовать небольшой отстой, а также отдельные фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек.Кроме того, стандарт регулирует и содержание соли в готовом продукте. Для икры первой категории массовая доля соли не должна превышать 3–6%, а для второй категории этот показатель установлен в пределах 3–7%. Еще одно важное требование касается упаковки: объем металлической банки не может быть больше 270 миллилитров, а стеклянной — свыше 500 миллилитров. Такие ограничения помогают унифицировать фасовку и обеспечивать соответствие продукции установленным нормам.На фоне этих требований особенно заметным выглядит рост цен на деликатес. Ранее сообщалось, что стоимость красной икры лососевой путины этого года в сетевых магазинах поднялась до 20,4 тысячи рублей за килограмм. При этом наиболее дорогой разновидностью стала икра нерки: ее цена колебалась в диапазоне от 14,8 до 20,4 тысячи рублей за килограмм. Таким образом, и качество, и сорт, и вид рыбы напрямую влияют на характеристики и стоимость конечного продукта.В последнее время рынок рыбной продукции в России заметно изменился, и особенно это коснулось деликатесов, которые традиционно пользуются высоким спросом перед праздниками. Одним из самых обсуждаемых товаров стала красная икра, стоимость которой продолжает расти и вызывает интерес у покупателей по всей стране. Эксперты отмечают, что на формирование цены влияют не только сезонные колебания, но и общий уровень затрат на добычу, переработку, логистику и хранение.По данным «Деньги 24», цены на красную икру в России достигли рекордных значений. Это означает, что продукт, который многие привыкли считать обязательным атрибутом праздничного стола, становится всё менее доступным для широкого круга потребителей. В магазинах и на рынках покупатели всё чаще обращают внимание на небольшие упаковки и более бюджетные альтернативы, пытаясь сократить расходы без полного отказа от привычного деликатеса.Специалисты объясняют удорожание несколькими причинами. Среди них — снижение объёмов вылова в отдельные сезоны, рост стоимости сырья, увеличение транспортных расходов и дополнительные издержки производителей. Кроме того, на цену влияет и высокий спрос в преддверии праздничного периода, когда многие россияне заранее приобретают продукты к новогоднему столу. В такой ситуации продавцы нередко корректируют стоимость в сторону повышения, ориентируясь на рыночную конъюнктуру.Таким образом, рекордный рост цен на красную икру отражает более широкие процессы на продовольственном рынке. Для покупателей это становится сигналом к более внимательному планированию расходов, а для производителей и продавцов — поводом искать баланс между спросом, качеством и доступностью товара.