Соленые грибы появились на московских ярмарках
В ассортименте представлены грузди, рыжики, опята, белые грибы и маслята, сообщает портал мэра и правительства столицы.
Так, на одной из ярмарок на западе Москвы маслята продаёт Светлана Шершнева из Рязанской области. По её словам, грибы солят прямо в бочке по традиционному рецепту свекрови, без каких-либо секретных ингредиентов — только укроп и чеснок. Главный секрет, по её мнению, кроется в лесах рядом с Окой и в том, что процесс выполняется с душой и без спешки.
На юго-западе столицы Лариса Никульча привозит заготовки из грибов, собранных в рязанских лесах. Она поделилась своим фирменным рецептом рассола, включающим соль, сахар, лавровый лист, горошины перца и горчичное зерно.
Редкие белые грузди и белые грибы можно найти у Надежды Елисеевой из Нижегородской области на ярмарке в центре Москвы. Она отмечает, что белые грузди следует вымачивать в течение четырёх суток, чтобы избавиться от горечи, а рыжики — посыпать солью и специями и выдерживать под гнётом 40 дней.
Кроме того, Надежда предлагает попробовать традиционное блюдо своего региона — солянку по-нижегородски. Для её приготовления нужно слоями выложить капусту, картофель, помидоры, соленые грибы и лук, залить сметаной и томить в духовке.
Ранее на прилавках московских ярмарок выходного дня появилась хурма, которую привозят из Крыма, Краснодарского края и Дагестана. Можно покупать даже недозрелые плоды — они дозреют дома. Чем плотнее хурма, тем выше вероятность вяжущего вкуса. Чтобы избавиться от терпкости, достаточно полдня подержать хурму в морозилке.
Также на ярмарках появилась сезонная айва.