76
Ученый рассказала, что "мясной клей" нарушает технологию производства продуктов
Пер Марина Фридман, кандидат биологических наук и сотрудник Института общей генетики РАН, микробная трансглютаминаза, известная как "мясной клей", является недопустимой добавкой, нарушающей производственные процессы.
Эта добавка ускоряет естественные процессы созревания различных продуктов путем формирования связей между белками. Таким образом, она способна склеивать куски мяса и других продуктов в цельные изделия. Кроме того, микробная трансглютаминаза может улучшить структуру творога, увеличивая его водоудерживающие свойства и ускоряя производственные процессы. Однако эксперт предупреждает, что избыточное потребление этой добавки может вызвать негативные последствия, такие как ухудшение проницаемости кишечника и развитие целиакии и других аутоиммунных заболеваний. Поэтому людям с предрасположенностью к таким заболеваниям рекомендуется избегать продуктов, содержащих микробную трансглютаминазу. Российские производители мясной и молочной продукции все чаще используют эту добавку, что отражается в статистике обнаружения ее в продуктах.
