В РАН раскритиковали новый ГОСТ на творог

По его мнению, уменьшение содержания белка может быть связано с качеством молока, поскольку коровы теперь питаются не натуральными травами, а искусственными белками, выращенными с помощью микробов. С медицинской точки зрения, отметил Онищенко, было бы целесообразнее снизить норму жиров, так как именно молочные жиры способствуют образованию бляшек. Новый ГОСТ, предположил он, скорее всего выгоден производителям, которые смогут продавать творог по прежней цене, но с меньшим содержанием белка. «Единственное утешение — животный белок мы получаем не только из молочных продуктов, но и из белого и красного мяса, свинины, а также различных растительных белков», — добавил академик. Обновленный стандарт на творог вступит в силу с 1 января 2027 года. Согласно новым требованиям, минимальное содержание белка составит 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности продукта, тогда как ранее нормы были 14%, 16% и 18%. Кроме того, впервые будет введен нижний порог кислотности — не менее 150 градусов Тернера, тогда как ранее ГОСТ ограничивал только максимальное значение в пределах 210–240 градусов.